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炸茄盒

• 材料：长嫩茄子250克、肉馅100克、水发海米10克、鸡蛋2个、面粉50克、色拉油750克、盐4克、

鸡精3克、料酒3克、葱姜末各3克、椒盐6克。

• 做法：1. 茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。

                2. 肉馅内加海米，葱末、姜末、鸡精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。

剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。

                3. 勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。

炒五色茄丝

• 材料：茄子350克、青椒25克、火腿25克、竹笋25克、川椒10克、猪板油50克、淀粉10克、

酱油10克、盐4克、鸡精4克、葱姜丝各3克、蒜片5克、香油5克。

• 做法：1、茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。

                2、勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。